Nos Vins

C’ Nature 2020 - BIB 3L

Pour cette cuvée au format festif et convivial, les raisins proviennent de parcelles de montagne en conversion Bio. Assemblage de Syrah, Grenache Noir et Cinsault, C’Nature affirme une belle personnalité par sa palette aromatique de fruits noirs et d’épices.

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 17 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marsanne, vermentino, grenache blanc pour
les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.

VINIFICATION

Pour cette cuvée, les raisins proviennent de parcelles de montagne en conversion Bio. Les raisins sont triés et égrappés avant d’être mis en cuve. L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La cuvaison dure environ deux semaines en maintenant la température assez basse (20°C) pour une extraction lente, sans pigeage ni délestage. Le conditionnement est réalisé à la fin du deuxième trimestre, sans sulfites ajoutés.

DEGUSTATION

Robe carminée à reflets violets, cette cuvée affirme une belle personnalité par sa palette aromatique de fruits noirs et d’épices. La texture est
gourmande et soyeuse.

ACCORD MET ET VIN

C’Nature accompagnera bien volontiers charcuterie, viandes rouges et
fromages dans son format festif et convivial.


  • BIB 3L
  • Millésime 2020
  • AOP Minervois
  • 55% Syrah, 35% Grenache Noir, 10% Cinsault
  • Terroir calco-schiste
  • Vendange manuelle
  • Vin sans sulfites ajoutés

Hors Série n°1 2020

DOMAINE

The Domaine de Cazaban is situated in the foothills of the “Montagne Noire” (Black Mountain). The property consists of 27ha, of which 22ha are planted with vines. These vines are planted on soils of clay, limestone and schist which affords the grapes an exceptional quality and diversity of style.

IN THE VINEYARD

The Domaine has been certified organic since 2007 with 13Ha converted to biodynamic, gaining Demeter certification in 2013. All of the fertilizing treatments that are used are prepared on the Domaine using the Domaines’ own compost. Cow horn manure (500P) and silica (501) are applied on all vines. Any additional treatments that may be used comprise of nettles, horsetail and/or valerian. The vines are pruned depending on their variety in either the single guyot or goblet methods. A manual de-budding and removal of the suckers is done, and trimming (or topping) has been replaced with leaf trellising.

THE VINIFICATION PROCESS

After harvesting the grapes are immediately stored in the cold room at 6 ºC before pressing to attain the classic Hors Série No. 1 characteristics.

The bunches are pressed whole and without any maceration in order to maintain a light colour. The temperature in the tank is then reduced to 4ºC to let the pulp deposit solid elements.

The fermentation then starts when the temperature is raised to 18ºC. The vinification then proceeds without any chemical, or oenological, intervention. The wines are allowed to follow nature’s course. During the fermentation, temperatures are retained at 18 ºC to preserve freshness and aroma.

Hors Série No. 1 is bottled in the first quarter. Before bottling Hors Série No. 1 undergoes a light filtration with a minimal addition of sulphites to guarantee clarity and an optimal stability.

TASTING NOTES

Hors Série No. 1 is a refined style of rosé ; subtle and delicate. A serious rosé for wine lovers, full of fruits and freshness.

FOOD PAIRING

Due to its crisp acidity and diverse aromatic pro ?le Hors Série No. 1 will perfectly accompany summer meals of salads and barbecues.

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