Naissance d’un grand blanc…

C’est venu petit à petit.

J’aime les challenges… en particulier la vinification en blanc. Le développement du vignoble nous permet d’avoir ce qu’il faut de très bon pour notre « Coup de Foudre » et de libérer la parcelle la plus appropriée pour élaborer un grand blanc.

Plantée il y a un peu moins de 10 ans, orientée est-ouest, cette parcelle nous propose du grenache blanc sur un sol de schistes. Aux dires de Gérard, notre géographe, voilà une combinaison optimum entre la vigne et le sol. Le grenache blanc affectionne tout particulièrement le schiste…de la minéralité et de la fraîcheur en perspective.

En pleine forêt, dans les contreforts de la Montagne Noire à seulement 10 kms à vol d’oiseau du Pic de Nore et à 400 m d’altitude, cette parcelle est visitée régulièrement par les sangliers. En 2018, ils ne nous laisseront que 15% de la récolte… Je décide donc de mettre les moyens et d’installer une clôture étanche aux grands gibiers à partir d’une technologie qui a fait ses preuves dans la protection des animaux dans les grandes réserves d’Afrique.

Je prend la décision de travailler cette parcelle à l’ancienne compte tenu de sa topologie à risques. La pente et le dévers ont en effet piégé le tractoriste que je suis avec le renversement du tracteur une nuit de Juillet dernier. Le labour se fera donc à cheval ; Magalie et Ylang vont cultiver perpendiculairement aux rangs.

Tout est donc réuni pour disposer de ce que la nature va vouloir nous donner…uniquement la nature…plus nos bras. On viendra en effet protéger les vignes à la machine à dos. On cueillera ensuite ce grenache blanc à la main comme pour tous les raisins du Domaine.

La suite se déroulera à la cave. Pressurage du raisin dans notre nouveau pressoir pneumatique puis vinification soignée qui fera place aussi à l’intuition.

Rendez-vous en 2020 pour vous le présenter… d’ici là on aura choisi un nom pour ce grand blanc.

Emmanuel Taillez
21 Avril 2019