Ateliers

Reprendre et développer un domaine vinicole aujourd’hui

L’ATELIER

L’objectif de cet atelier est de proposer une grille de lecture pratique permettant d’identifier et de mettre en place les options de développement les plus adaptées.

Il est destiné aux personnes qui souhaitent acquérir un domaine vinicole, qui viennent de réaliser une acquisition ou qui, déjà installés, souhaitent revisiter leur stratégie de développement.

Les points suivants seront notamment abordés :

  • dynamiques sur le marché du vin, en France et à l’export
  • positionnement sur le marché : promesse & positionnement tarifaire
  • réseau(x) de distribution : comment arriver jusqu’au consommateur - modèle économique : coûts fixes, coûts variables, point mort, investissements et trésorerie
  • approches de valorisation d’un domaine vinicole

Les options stratégiques du Domaine de Cazaban seront également présentées pour donner un éclairage pratique et synthétique.

INTERVENANTS

MARTIN CUBERTAFOND
Enseignant à Sciences Po Paris à l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin et à l’Université du Vin de Suze la Rousse.

Auteur d’ Entreprendre dans le vin, Eyrolles, 2015 et Stratégie et marketing du champagne : Quelle place demain pour le champagne sur le marché mondial des vins effervescents - Eyrolles, 2018.

PASCAL GRAILLET
Associe ? au sein du cabinet « les Chemins du Sud » spécialisé dans les transactions de Domaines vinicoles.

EMMANUEL TAILLEZ
Propriétaire du Domaine de Cazaban

PRESTATIONS

  • 2 jours en résidentiel, 2 nuits en gite contemporain.
  • Accès piscine de Juin à Octobre.
  • Petits déjeuners et déjeuners au caveau du domaine. Les déjeuners sont préparés par la Brasserie 4 Temps du restaurant le Parc 2 * Michelin.
  • Dégustation de la gamme des vins du Domaine de Cazaban le soir de la première journée.

TARIFS

  • 690 € TTC /personne.
  • Nuit supplémentaire avec petit déjeuner : 95 € TTC /personne


Dates des ateliers Reprendre et développer un domaine vinicole aujourd’hui

Du vendredi 4 octobre 2019
Au samedi 5 octobre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Du jeudi 17 octobre 2019
Au vendredi 18 octobre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Du jeudi 7 novembre 2019
Au vendredi 8 novembre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Du vendredi 22 novembre 2019
Au samedi 23 novembre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Du vendredi 6 décembre 2019
Au samedi 7 décembre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Du jeudi 19 décembre 2019
Au vendredi 20 décembre 2019
Lieu : Domaine de Cazaban

Terroir et Degustation - De la vigne au vin. De la terre au verre

L’ATELIER

Pendant ces trois jours au Domaine de Cazaban, Gérard et Emmanuel vous accompagneront sur le chemin de la vigne au vin. Vous découvrirez ce qu’il y a dans le verre, à partir des terroirs, des travaux dans les vignes et au chai. Vous approfondirez la dégustation notamment à travers les accords mets-vins. Une véritable découverte du vin par l’envers du décor !

Ce stage est destiné aux oenophiles, amateurs de vins, cavistes et sommeliers.
Les faits marquants du séjour :

  • Une journée dans les vignes : géologie et pédologie, influence du sol et choix des cépages. Les grands travaux du vignoble. Une vraie journée terrain.
  • Une deuxième journée dédiée à la dégustation : les grands choix dans les vignes et les conséquences sur les vins. Théorie et pratique de la dégustation sur une sélection de douze Vins du Languedoc Roussillon. Faire le lien entre la terre et le verre.
  • Une troisième journée sur les pratiques de vinification au Domaine de Cazaban et les accords mets-vins. Les conséquences de la vinification sur le profil des vins. Du verre à l’assiette.

INTERVENANTS

GERARD BRARDA

Géographe, Gérard est le spécialiste de la géologie et de la pédologie de l’Aude. Intarissable, il vous fera toucher du doigt les interactions sols/vignes et saura vous faire découvrir les grands choix stratégiques du travail du vignoble.

EMMANUEL DELMAS

Sommelier et Consultant en vins, Emmanuel vous fera le lien entre la vigne, la vinification, le vin et le verre. 15 années comme Sommelier (Tour d’Argent, Ducasse Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy, Fouquet’s…). Enseignant à l’Ecole Internationale du Marketing et du Luxe.

  • « Expert en vins » Le Figaro – Vins.
  • Auteur de « VINS-Leçon de dégustation », Editions de la Martinière 2015.

JOSEPH PARCE et /ou EMMANUEL TAILLEZ

Maître de Chai au Domaine de Cazaban, intuitif et précis, Joseph est connu dans le monde des vins pour ses talents de vinificateur qu’il a notamment exercé au Domaine de La Préceptorie pendant 10 ans.

Emmanuel, propriétaire du Domaine de Cazaban depuis fin 2017, au-delà de son implication quotidienne dans le travail du vignoble et le développement des activités du domaine, s’est mis en posture de candide pour apprendre plus vite…et remettre en question certaines pratiques.

PRESTATIONS

  • 3 jours en résidentiel, 3 nuits en gite contemporain.
  • Accès piscine de Juin à Octobre.
  • Petits déjeuners et déjeuners au caveau du domaine.
  • Les déjeuners sont préparés par la Brasserie 4 Temps du restaurant Le Parc 2 * Michelin, dont un accord mets-vins pour le troisième jour.
  • Dégustation de douze vins du Languedoc Roussillon et des vins du Domaine de Cazaban lors du déjeuner de l’accord mets-vins.

TARIFS

  • 890 € TTC/personne.
  • Nuit supplémentaire avec petit déjeuner : 95 € TTC/personne
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