Nos Vins

Qui aurait dit qu’on pouvait faire un Pinot Noir aromatique et tout en fraîcheur, sur les calcaires de Montolieu, dans la partie ouest du Languedoc ? Un vrai pari ce Parti Pris qui délivre des arômes et beaucoup de délicatesse. Parti Pris véhicule ce que nous aimons faire : prendre des risques avec intuition !

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 et biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.
Les raisins de « Parti Pris » sont récoltés manuellement en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxyda- tion ; ils proviennent de vignes plantées sur le plateau calcaire de Montolieu. La vendange démarre en général vers la mi-septembre.

VINIFICATION

La vinification se fait moitié grappes entières et moitié égrappée. L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte, environ 8 jours, pour préserver les aromes délicats qui caractérisent « Parti Pris ». L’élevage est réalisé en demi-muids de type Stockinger.
La mise en bouteilles est réalisée fin Avril. Avant la mise, « Parti Pris » sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Robe rouge à reflets cerises. Parti Pris se distingue par une très grande finesse aroma- tique avec des notes subtiles de fruits rouges et de cerise. Très bien équilibré, il démontre une très belle persistance en bouche avec des notes très légèrement boisées.
C’est un vin à boire mais également à garder. Il accompagnera des plats cuisinés raffinés : viandes en sauce légères, volailles et fromages de chèvre frais.


  • MILLÉSIME 2018
  • IGP PAYS D’AUDE
  • Pinot Noir
  • 3000 bouteilles
  • Terroir calcaires de Montolieu
  • Vendange manuelle

Hors Série n°1 - IGP Pays d’Aude

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 et biodynamique depuis 2013.

Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013.

L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle.

Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.

VINIFICATION

Après vendange, les raisins sont immédiatement stockés en chambre froide à 6°c avant d’être pressés pour obtenir le profil atypique qui caractérise « Hors Série N°1 ».

Pressurage direct en grappes entières sans macération pour garder une couleur claire. Mise en cuve, baisse de la température autour de 4°c, puis léger débourbage. La fermentation démarrera une fois la température remontée à 18 °c .

Elle sera réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique à une température maintenue en dessous de 18° pour préserver les arômes et la fraîcheur. Hors Série N°1 est mis en bouteilles au premier trimestre.

Avant la mise, il sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Rosé aux formes épurées, « Hors Série N°1 » est très subtil et délicat. C’est un rosé vineux avec du fond et une réelle profondeur. Il ne s’agit pas d’un rosé amylique sans âme.

ACCORD MET ET VIN

Par sa fraîcheur et sa diversité aromatique, « Hors Série n°1 » accompagnera parfaitement vos repas d’été, salades et grillades.

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