Nos Vins

Naissance d’un Grand Blanc 2022

Naissance d’un Grand Blanc est issu d’une parcelle de Grenache blanc entourée de forêts sur les contreforts de la Montagne Noire. Les travaux de labour y sont réalisés à cheval. Minéralité, ampleur, profondeur et finesse caractérisent ce grand Blanc qui sera le compagnon idéal des amateurs les plus exigeants.

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 17 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prèle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.
« Naissance d’un Grand Blanc » est issu d’une parcelle de Grenache Blanc située dans les contreforts de la Montagne Noire. Le sol est composé uniquement de
schistes. Les travaux de labour sont réalisés à cheval. Les rendements, pour cette parcelle très qualitative, ne dépassent pas 15HL par hectare.

VINIFICATION

Après vendange, les raisins sont immédiatement stockés en chambre froide à 6°c pendant 12 heures minimum avant d’être pressés à froid. Pressurage direct en grappes entières sans macération. Baisse de la température autour de 4°c, léger débourbage en cuve. La fermentation démarrera une fois la température remontée à 18 °c. Elle sera réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique durant 2 à 3 semaines à une température maintenue en dessous de 18° pour préserver les arômes et la fraîcheur.
« Naissance d’un Grand Blanc » est décuvé et entonné très tôt dans des barriques de 225L où il va réaliser l’essentiel de sa fermentation. Durant la période de fermentation alcoolique, « Naissance d’un Grand Blanc » est bâtonné quotidiennement sur lie pour lui donner ampleur et matière. Élevé sur lies, le vin fait son évolution naturelle et fera ou non sa fermentation malolactique. Lors de la mise en bouteilles au début de l’été, ce vin sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimums.

DEGUSTATION

Sa robe offre un profil épuré et limpide. Minéralité, ampleur, profondeur et finesse. Large palette aromatique et grande persistance. Une belle complexité.

ACCORD METS ET VINS

« Naissance d’un Grand Blanc » est un vin riche et complexe. Il accompagnera parfaitement vos poissons et fromages frais. Il sera le compagnon en apéritif des amateurs les plus exigeants.


  • MILLÉSIME 2022
  • VIN DE FRANCE
  • 100% Grenache Blanc
  • 1800 bouteilles
  • Terroir Schistes
  • Labour à cheval
  • Vendange manuelle

Jours de Vigne 2022

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 dont 17 Ha en agriculture biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble.

En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prèle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taille ?es en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages.

Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage. Jours de Vigne est le premier vin rouge du Domaine ; les raisins sont récoltés manuellement en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxydation. La vendange démarre en général vers la mi-septembre. Les raisins de la cuvée Jours De Vigne proviennent de terroirs argilo-calcaires.

VINIFICATION

Le Grenache, égrappé en fond, est recouvert de Carignan et Syrah en grappes entières.
L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte (6-8 jours) pour préserver le fruit et la fraîcheur qui caractérisent Jours de Vigne.

La mise en bouteilles est réalisée au premier trimestre.

DEGUSTATION

Robe profonde rubis à reflets carminés. Jours De Vigne se distingue par sa palette aromatique très complexe, fruitée et fleurie avec des notes de fleurs de vigne, lilas, narcisse et des arômes de groseille, prune, abricot, pastèque.
Une bouche gourmande et charnue, un équilibre réussi entre fraîcheur et densité en font un vin à boire et à garder.

ACCORD METS ET VIN

Jeune, il sera le complice talentueux d’une côte de bœuf de l’Aubrac grillée aux sarments de vigne.

Back to top
Back to top