Nos Vins

Dernier Cri - Millésime 2018 - Vin de France

Dernier Cri symbolise le savoir-faire du domaine en terme de vinification des blancs. Avec peu de raisin de grande qualité et beaucoup de créativité, voilà ce que l’on arrive à réaliser : des arômes, de la fraicheur et une utilisation très fine du bois. Très joli vin blanc tout en finesse, Dernier Cri vous apportera cette dose de rêve que véhicule les grands vins.

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 et biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensemble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble. En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages. Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.
Les raisins de « Dernier Cri » sont récoltés manuellement en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxyda- tion ; ils proviennent de vignes plantées sur des schistes d’altitude pour le Grenache Blanc et le Pinot Blanc et des coteaux argilo-calcaire pour le Vermentino. La vendange démarre en général mi-Septembre.

VINIFICATION

La vinification est de type vinification « en rouge » avec une macération sur raisins égrappés et foulés. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte, environ 5 jours, pour développer des aromes légèrement oxydatifs qui caractérisent « Dernier Cri ». L’élevage est réalisé en fûts de 225 L.

La mise en bouteilles est réalisée début mai. Avant la mise, « Dernier Cri » sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Robe jaune doré. Un nez fin légèrement oxydat- if et boisé. Dernier Cri se distingue par une très grande finesse aromatique avec des notes subtiles de fruits blanc compotés. Très bien équilibré, ample, riche, tout en restant frais, il démontre une très belle persistance en bouche.

C’est un vin à boire mais également à garder. Il accompagnera des plats cuisinés raffinés à partir de poissons. Il sera également le partenaire idéal de volailles à la crème et de fromages de chèvre frais.


  • MILLÉSIME 2018
  • VIN DE FRANCE
  • Vermentino, Grenache Blanc, Pinot Blanc
  • 800 bouteilles
  • Terroir Schiste et Argilo-calcaire
  • Vendange manuelle

Jours de Vigne - Vin de France

DOMAINE

Situé sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, à quelques kilomètres au nord de la cité de Carcassonne, le Domaine de Cazaban s’étend sur 22 Ha de vignes conduites en agriculture biologique depuis 2010 et biodynamique depuis 2013. Il offre un terrain d’expression exceptionnel de part la variété de ses sols (argilo-calcaires et schistes), de ses cépages (merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, grenache, carignan, mourvèdre pour les vins rouges et rosés, roussanne, marssanne, vermentino, grenache blanc pour les vins blancs) et de ses expositions (plaine, coteaux et montagne).

VIGNE

Nous travaillons les vignes dans le respect de l’environnement sous le cahier des charges de l’agriculture biologique depuis 2007 et nous nous sommes engagés dans la viticulture biodynamique avec Demeter en 2013. L’ensem- ble de la fertilisation est issu d’un compost que nous réalisons au Domaine ; nous appliquons la bouse de corne (500 P) et la silice (501) sur l’ensemble du vignoble.

En complément des traitements, nous utilisons l’ortie, la prêle, la valériane, en fonction des besoins de chaque parcelle. Les vignes sont taillées en guyot simple et en gobelets en fonction des cépages.

Nous effectuons un épamprage et un ébourgeonnage manuel. Nous n’effectuons plus de rognage (ou écimage) ; nous l’avons remplacé par du tressage.Jours de Vigne est le premier vin rouge du Domaine ; les raisins sont récoltés manuelle- ment en caissettes de 15 kg pour les préserver de l’éclatement et donc de l’oxydation. La vendange démarre en général vers la mi-sep- tembre. Les raisins de la cuvée Jours De Vigne proviennent de terroirs argilo-calcaires.

VINIFICATION

La Syrah est triée et encuvée sans l’égrapper. Dans une autre cuve, le Grenache, égrappé en fond, est recouvert de Carignan en grappes entières.

L’encuvage est gravitaire pour maintenir toute la qualité et l’intégrité des raisins. La vinification est réalisée sans aucun produit chimique ni œnologique ; nous laissons faire le vin naturellement. La macération est courte (6-8 jours) pour préserver le fruit et la fraîcheur qui caractérisent Jours de Vigne.

La mise en bouteilles est réalisée au premier trimestre. Avant la mise, Jours De Vigne sera filtré et sulfité au minimum pour garantir une limpidité et une stabilité optimum.

DEGUSTATION

Robe profonde rubis à reflets carminés. Jours De Vigne se distingue par sa palette aromatique très complexe, fruitée et fleurie avec des notes de fleurs de vigne, lilas, narcisse et des arômes de groseille, prune, abricot, pastèque.
Une bouche gourmande et charnue, un équilibre réussi entre fraîcheur et densité en font un vin à boire et à garder.

ACCORD METS ET VIN

Jeune, il sera le complice talentueux d’une côte de bœuf de l’Aubrac grillée aux sarments de vigne.

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